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驴打滚的做法,特点豆香浓郁入口软糯,层次感分明,大家都爱吃!

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驴打滚属于天津的传统小吃,特点是入口软糯、豆香馅甜,在众多糕点中数它的名气最大,深受广大百姓的追捧,其实它的做法并不难,非常适合在家DIY的甜点,平常人稍微花点心思,都能把它做得有模有样的,如果大家对它感兴趣,不妨跟着我们来试试吧,相信大家都会爱上它的。 食材配料:糯米粉、黄豆粉、白糖、食用油、豆沙。 制作过程: 首先,在盆中倒入300克的糯米粉,加入适量的温水和面,以及少许的食用油,它可以增强面团的弹性,同时,延伸性和可塑性也会更好一些,,好些人制作驴打滚的时候,容易把它忽略掉,然后,再用筷子顺着同个方向,把它搅拌成棉絮状,再将它揉成面团备用。 然后,在锅中放入2勺的黄豆面(大约100克),开小火慢炒,把它的豆香味炒出来,直到把它炒至变色为止,状态如上图所示,再把它盛出,并且倒入碗中。 然后,在炒好的黄豆面中,加入1勺的白糖(喜欢甜些的就多放点),趁热把它拌匀,直到它们完全融入在一起,拌好后,放置一旁备用。 然后,把糯米团擀成小圆饼,状态如上图所示,再把它们逐一放入热水中烫软、烫熟,直到把它们煮至漂浮上来为止,捞出后,沥干水分盛入碗中备用,另外,大家也可以采用的蒸的做法,但是,速度会比较慢一些,嘴急的人,不妨试试就用烫的方法。 再用擀面杖不停的捶打糯米团(俗称“打糕”),这样从口感上来讲,比单纯的搅拌要好一些,吃起来也会更“糯”一些,然后,再顺着同个方向,把它拌成粘性十足的面团,状态如上图所示。 再在案板上撒入适量的黄豆粉,再把糯米团擀成牛舌状,再放入豆沙馅,三种原料层次感就区分出来了,然后,用工具把它平摊均匀,再从一头开始卷起,直到把它卷成长筒状,卷的时候,不仅力道要均匀,而且要把它压紧、压实。 最后,再把它切成大小相等的小块,切的时候,提前在刀口上蘸点热水,这样就不容易粘,断面处也会显得平整些,驴打滚制作完成,口感软糯香甜,喜欢的朋友不妨试试吧。 温馨提醒: 用糯米粉和面时,温水必须逐次添加进去,切忌一次性倒入,边拌边添,因为它的“吃”水性比面粉差,这样蒸或者烫出来后的口感才会有韧性。 烫好的糯米团,要使劲的捶打,这样吃起来才会有韧性,大家制作的时候要有充分的耐心,此步骤虽然特别费力,但是它是驴打滚的关键步骤,好些人就是没有充分重视,所以做出来的效果较为软塌,好吃才怪呢! 另外,炒黄豆粉的锅必须保存无油无水状态,炒的时候,务必开小火慢炒,直到把它浓郁的豆香味炒

春节“不长肉”的一道素菜,一块钱炒一大盘,聪明人上桌抢着吃!

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春节“不长肉”的一道素菜,一块钱炒一大盘,聪明人上桌抢着吃!大年三十刚过,春节期间就是走亲访友的好时间,几乎天天都在吃大鱼大肉,春节过后胖三斤,大家都知道,何止才胖三斤哟!一胖就是七八斤,所以春节期间别光吃大鱼大肉了,多吃这道菜,据说还有“洗肠草”之称,这道菜就是炒韭黄,韭黄也叫“韭芽、黄韭”等,韭黄跟平时吃的韭菜不同,区分在颜色上,种植也不一样,韭黄需要隔绝光线,在黑暗中生长,所以颜色就呈黄白色。 韭黄的营养价值高,含丰富的蛋白质、矿物质、维生素等,因为含有丰富的维生素和粗纤维,所以还能润肠通便,春节大鱼大肉吃太多,吃一些韭黄也是非常不错的,韭黄的烹饪方法也非常多,可以直接炒来吃,也可以和鸡蛋一起炒,还可以炒瘦肉。 炒好的韭黄味道也非常好,常吃的做法就是炒鸡蛋,准备好一把韭黄,清洗干净后,切成段,也可以切成比较小的段,然后再准备好几个鸡蛋,把鸡蛋调均匀后,可以把小段一起放进鸡蛋里面拌均匀,也可以单独炒。 鸡蛋和韭黄都准备好后,锅里放油,把韭黄放进锅里翻炒均匀后,再把鸡蛋倒进锅里,也可以先炒鸡蛋,然后再放韭黄,做法可以根据自己的爱好来做,味道都非常好吃。 如果不喜欢吃韭黄的,可以把韭黄切碎,然后放进鸡蛋里面一起炒,这样炒好韭黄味道就比较能接受,韭黄除了炒着吃,还可以用来包饺子,吃法也非常多,春节家宴上有这道菜一定要吃哟!你喜欢吃韭黄吗?

为啥餐馆里做的土豆丝比家里的好吃?学会下面4步,你也能做出来

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消息现在不少人经常出去聚餐吧,尤其是在年底的时候马上就要过年了,一些人回到老家,自然而然就要和一些老朋友聚一聚,现在无论是学生还是成年人,都喜欢外出聚餐,而且大冬天的除了火锅一般情况下都是吃炒菜了,但是在吃炒菜的时候,许多人就会点这样一道菜,那就是酸辣土豆丝。点过酸辣土豆丝的人都说餐馆的酸辣土豆丝口感比较好,看起来十分的普通,但是要比自己家里做的好,那么为什么自己在家做的时候土豆丝都不能一根一根的分开,很有可能发黑或者是粘锅呢,吃上去口感也并不是很好。今天就让小编来给大家说一下自己在家到底是少了哪几步吧。 第一步也是十分关键的一步,那就是选购土豆。土豆是做酸辣土豆丝最基本的食材,如果没有土豆怎么做酸辣土豆丝呢?但是选购土豆的时候一定要注意,选购土豆是有讲究的,并不是什么土豆就可以,尤其是我们如果要清炒或者是做酸辣土豆丝的时候,一定要选择水分含量比较高的土豆,这样做出来才会有清脆的感觉。尤其是要选择那种外边儿发黄的土豆,因为这种土豆是著名的荷兰土豆,也就是许多农民现在都会选择种的品种,这种土豆炒出来的口感是最好的。 第二种土豆丝的切法,许多人在切土豆丝的时候,有时候只是用工具将其打成土豆丝,很有可能,这种用工具打的土豆丝儿并不符合要求,因为厨师的刀工是不可以质疑的,许多厨师的刀工要比用工具打出来的好得多,也更薄,更细,更加的均匀,尤其是做土豆丝,我们要切的均匀才能保证下锅时受热均匀。这样才能保证不会有一部分没有熟,而另一部分却已经发黑的情况出现。 第三种浸泡方法,许多人都不知道,在泡土豆丝的时候应该加一点白醋,有些人以为在泡土豆丝的时候只是用清水泡一泡就可以,其实这样是不完善的,要加一点白醋,这样才能让土豆丝更加的入味,所以说我们在外面儿吃的土豆丝会更加的酸脆爽口,那么这和在泡土豆丝的时候加白醋是有重要关系的。大家一定要学会泡土豆丝的方法,因为这也是最关键的一步。 第四步,也是十分关键的,那就是调料的先后顺序。有些人以为我们要把醋放在最后,因为有些人觉着醋会挥发,所以说要放在最后。其实并不是这样的,我们要先把醋放进去,不然如果等土豆丝炒软了再放错,口感就会差许多。这也是为什么许多人做不好的原因,那就是调料的顺序出了错,如果调料的顺序出了错,那么最后的味道很有可能不会很理想。 所以说在做酸辣土豆丝的时候一定要注意这4步。

适合在家招待客人的几道家常菜,自己在家做做,让家人吃的更放心

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杏鲍菇烧鸡块 食材:大鸡腿1个,杏鲍菇2个,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白砂糖,食盐 做法: 1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块,杏鲍菇切成滚刀块,辣椒切块;切好的鸡腿再次清洗一下,加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍; 2、锅中烧油,下入姜蒜片爆香,放入鸡块小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖个一勺,翻匀调味料后加入一碗清水,大火烧开,盖上锅盖中小火焖十分钟左右; 特色炝锅鱼 食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精 做法: 1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连),随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。 2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。 3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 食材:娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根 调料:生抽2大匙,白糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,食用油2大匙 做法: 1、将娃娃菜切成4瓣;粉丝用冷水浸泡二十分钟至软;大蒜去皮剁成蓉;红椒切碎;香葱切碎。 2、锅内放食用油2大匙,烧至三成热时,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,白糖,鸡精煮开。 将制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 3、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。 4、锅内水烧开,放上蒸架,放上装好盘的娃娃菜,加盖大火蒸约15分钟左右。 番茄炒鲜菌 材料:番茄 2个,鲜菌 250 克,大葱 适量。 做法: 1、将番茄洗净切丁,鲜菌洗净备用。 2、热锅入油,油热后倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。 3、加入小许黄酒及水焖烧。

好吃不腻的几道家常美食,待客家宴有面子,花不了几个钱特管用

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肉末茄子 做法 1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。 2.肉末放入盘中备用。 3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。 4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。 5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。 6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。 7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。 香芹虾仁 做法 1.香芹去叶切成段,用水焯一下,备用 2.虾洗干净,去掉头,尾,壳 3.辣椒,蒜,葱,姜,切好备用 4.在锅中倒入适量的油烧开 5.虾放入锅中,全部变红,放入蒜,姜,炒出香味后放入适量的盐和耗油 花椒鸡丁 食材:鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤 做法: 1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成方块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用 2、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用 3、锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香,放入姜片、葱段、大蒜片炒香 4、放入炸过的鸡丁一起炒,加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤 菠萝排骨 食材:小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精 做法: 1.将小排骨切中块,放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟; 2.黄瓜、红黄椒切块,蒜头和葱切好; 3.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起,放凉后切小块; 4.转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用; 5.起油锅爆香大蒜,放黄瓜、红黄椒块微炒片刻; 6.再加菠萝快炒,放酸甜汁炒匀; 7.将炸排骨回锅,用大火快炒,下米酒滚锅边,两分钟收汁;

几道深受家人和朋友喜爱的家常菜,做法简单不复杂,味道杠杠的

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酸辣鸡杂 食材:鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油 做法 1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁; 2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油; 3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀; 4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟; 粉蒸排骨 食材:猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g 老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个 做法: 1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱 2、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用 3、将小排冲洗干净,控干水分 4、准备好葱段和姜片 5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 6、再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时 腐竹炒五花肉 食材:五花肉、腐竹、蒜苗、酱油、盐、鸡精、蒜。 做法 1.五花肉洗干净,放进锅里,加上冷水,煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉,切片,尽量薄点。 2.腐竹折成5cm左右长度,放进温水里泡开,或者整根放下去泡开后用刀切断。 3.蒜头拍碎,蒜苗切段。 4.锅烧热,放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘,倒出多余的油,开大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。 5.加入酱油、盐、鸡精,再加入些许水,把切好的蒜苗放入锅中,盖锅,关中火,煮三分钟。 榨菜肉沫蒸豆腐 食材:豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油、盐适量、酱油,甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量 做法 1.将适量盐,米酒,胡椒粉,淀粉,蚝油加入肉沫里拌匀腌制10分钟左右 2.将蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和葱花分别切碎备用 3.买回的豆腐先用盐水浸泡,捞出控干水后切片码在盘子里备用 4.锅烧热,下入适量油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最后下入肉沫炒至变色后加入少许甜面酱,蚝油,酱油,炒出酱香味后烹入2汤匙开水,烧开后翻炒几下即可关火

鲜香入味的几道家常菜,健康营养,一上桌就清盘,孩子最爱吃了

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番茄黄豆焖排骨 材料:排骨500g,西红柿250g,黄豆100g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量 做法: 1、黄豆先提前洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块; 2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右 3、锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用; 4、将一半量的番茄、泡好的黄豆、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时; 香辣鸡胗 食材:鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油 做法: 1、将鸡胗切成小薄片备用;青红椒切斜片;干辣椒切断段,葱姜切末; 2、锅内油烧热,加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味; 3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;加入生抽、蚝油调味; 香菇炒虾仁 食材:香菇,虾仁,油,盐,生抽,料酒,生姜,香葱。 做法: 1.新鲜香菇、虾仁、香葱等食材,虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟,虾要去虾壳、虾线,香菇洗净切片 腐竹炒肉片 食材:瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精 做法: 1、先把腐竹用温水泡软,切段;瘦肉洗净切片;蒜苗切段; 2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀; 3、油锅烧热,下入肉片翻炒,炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟; 3、加入蒜苗翻炒两下,加适量盐,少许鸡精、胡椒粉、生抽,加少许清水,炒匀即可;